Descrizione
Il Valpolicella Classico Superiore “Ognisanti” della cantina Bertani è il vino che meglio rappresenta la grande tradizione del territorio collinare veronese. È un rosso di media struttura, ottenuto dalla vinificazione di due uve autoctone della Valpolicella: la Corvina e la Rondinella.
Le uve sono vendemmiate nella seconda metà di ottobre, con una leggera surmaturazione in pianta, in modo da avere una maggior concentrazione di aromi e grappoli più ricchi. La fermentazione avviene in serbatoi d’acciaio alla temperatura controllata di 20 °C, con lunga macerazione sulle bucce.
Il vino matura per18 mesi in barrique di rovere francese, per ¼ nuove e il resto usate e completa il periodo d’affinamento con ulteriori 6 mesi in bottiglia.
Rosso intenso con riflessi granato. Al naso spicca la dolcezza dei suoi profumi che uniscono la frutta rossa ben matura, tipo composta di ciliegie ed amarene, alle spezie ed all’eucalipto.
In bocca si apre largo ed avvolgente nella sua morbidezza, lasciando, in una sensazione densa e viscosa, note dolci di prugne secche e ciliegia già avvertite al naso.
A tutto pasto, si abbina a ricchi piatti di pasta ripiena, a carni arrosto ed in umido. Ottimo l’accostamento con formaggi di media stagionatura.
L’AZIENDA
La cantina Bertani rappresenta uno deinomi più apprezzati nel mondo del vino Venetoe non solo. La storia di Bertani inizia nel 1857, quando i fratelli Giovan Battista e Gaetano Bertani decidono di applicare le più avanzate tecniche produttive alle grandi potenzialità della propria terra.
Non è un caso che Gaetano abbia imparato in Francia alcune delle innovazioni più importanti dell’epoca, grazie agli insegnamenti del professor Guyot, ritenuto uno dei massimi esperti di viticoltura. Bertani è stato uno dei primi produttori italiani a sbarcare in America negli ultimi anni dell’Ottocento, a conferma della grande innovazione portata avanti dai due fratelli.
Attualmente sono oltre duecento gli ettari vitati, suddivisi tra alcune delle migliori zone della provincia veronese, e alla tenuta di Villa Novare si è aggiunta la cantina di Grezzana, al momento sede centrale e cuore pulsante di tutta l’azienda, in cui sono riunite le fasi di vinificazione, imbottigliamento e spedizione.
In vigna, sotto la direzione dell’agronomo Andrea Lonardi, vecchie piante che arrivano anche a toccare i 35 anni d’età si alternano a nuovi vigneti – dei quali gli ultimi sono stati realizzati nel 2015 – e il rispetto di ambiente ed ecosistema viene prima di tutto, per cui recentemente è partita anche la sperimentazione del biologico, con l’intento di estenderne il regime, in futuro, a tutta la tenuta.
In cantina, l’equipe è ben affiatata e rodata, con l’enologo Christian Ridolfi che conduce la squadra da oltre 15 anni.Oltre ai vini della Valpolicella, Bertani si fa apprezzare per la produzione di vino nella zona del Soave e del Lago di Garda. Sarebbe dunque riduttivo associare il nome Bertani a quello dell’Amarone, che pur rimane il fiore all’occhiello di una produzione di altissimo livello.
Recioto e Ripasso sono altri due nomi importanti all’interno del ventaglio di bottiglie di questa cantina, che si conferma, sorso dopo sorso, sinonimo di eccellenza qualitativa. Dopo un secolo e mezzo di storia, Bertani ci dimostra come il coraggio e la continua innovazione siano due ingredienti fondamentali per rimanere ai vertici e per continuare ad allietare il palato degli amanti del vino con bottiglie di assoluto pregio.
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